蒸馒头用“老面”发酵不科学用“老面”（面肥）发酵，是一种比较传统的发酵方法，许多家庭习惯使用。但是，这种做法从健康角度考虑则不太科学。
    因为“老面”经过比较长时间的放置，很容易被细菌感染，在和入新面发酵的过程中，细菌会滋生，并污染新面，这样蒸出来的馒头，人吃了可能会致病。另外，加入“老面”发酵的面，通常会因为发酵过度而产生强烈的酸味，蒸出的馒头十分不好吃。一些人为了中和面中的酸味，往往又会往面中加碱，这样尽管保证了口感，但是碱却会破坏面中的b族维生素，造成营养的流失。
    温馨提示
    蒸馒头还是以鲜酵母发面为宜，不需要放碱。