炖肉时放盐和酱油不宜过早不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。
    因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。（氯丙醇有两种异构体，较重要的是1-氯2-丙醇。性质活泼，与氢氧化钙作用生成12-环氧丙烷，与氨作用生成1-氨基2-丙醇。如果食用会导致中氯丙醇含量偏高，对人体有害，影响人的健康。）
    温馨提示
    炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。