猪肝应炒至熟透再食用猪肝是日常生活中经常食用的食品之一，它不仅滋味鲜美，而且富含多种营养，如维生素a和铁、锌、铜等矿物质。很多人在烹饪猪肝时，都喜欢速炒、嫩炒，认为猪肝炒得嫩点，不但吃起来口感更好，而且营养物质也会更充分地保留。但实际上，从健康的角度考虑，这种做法并不可取。
    因为动物的肝脏是动物体内的解毒器官，动物进食所摄入的有毒物质以及自身产生的毒素都会聚集在肝脏部位，等待分解与排出。而人在准备动物肝脏时，其中的有毒物质并不能被完全清除，如果在烹饪时再不进行充分地处理，人就很容易因为受到这些毒素的侵害而生病。
    此外，肝脏在动物体内和在动物被宰杀后的运输保存过程中，容易被各种病菌和寄生虫感染侵入，如果在烹饪过程中不能有效杀菌，也是会对人体健康造成威胁的。
    温馨提示
    猪肝等动物肝脏的烹饪以蒸煮为宜。如果爆炒，则一定要炒至熟透，以防止食用后生病。