吃剩菜时只是回锅加热并不安全生活中吃剩菜是很常见的事情，许多人的做法仅仅是将剩菜回锅热一下，便以为可以很好地起到消菌杀毒的作用，其实这种认识是很片面的。
    剩菜中的有害物质主要包括生物类的病毒病菌和化学类毒素两大类。一般而言，病毒病菌在100c的高温下（一些耐高温能力极强的除外）长时间加热的过程中都可以杀死。但对于毒素类的物质，高温加热的效果则往往不尽如人意，一些毒素，如土豆中的龙葵碱，在高温的条件下反而会增加浓度，毒性也会增强。
    ◎剩菜中的有害物质主要包括生物类的病毒病菌和化学类毒素两大类。
    温馨提示
    蔬菜中一般都会含有硝酸盐，这种化学物质对人身体无害，但是在留存的过程中，硝酸盐会慢慢地转化为对人体有害的毒性物质亚硝酸盐，而亚硝酸盐是无法用高温去除的。因此，对于吃剩的蔬菜，要尤其注意尽早食用或处理。