2.锅巴焦健脾消食止腹泻
    锅巴焦健脾消食止腹泻。
    （录自《绍奇谈医》何绍奇 著）
    在没有电饭煲之前，哪家煮饭不糊几次锅？这糊了的锅底，就是“锅巴焦”，四川人叫“焦锅巴”，江南则叫“焦饭滞”。
    虽然《本草纲目》中不记载，但是民间以焦锅巴入药则久矣。此物有和中、健脾、消食、止泻之功，或以水煮成焦锅巴粥，则焦苦之味全无，竟成焦香可口之味；或以之为细末，1天3次，每次1勺（约10克），开水送服，其效奇佳，不花一分钱，无任何毒副作用，可以放心地使用，勿以其为寻常易得之物而轻贱之。
    新中国成立前，吾乡有一位姓高的，在成都做生意蚀了本，搭“黄鱼”车到了绵阳，两手空空，颇以没有回家的路费发愁，忽然听说当地许多小孩子患腹泻，延医吃药，全然不效。他灵机一动，想起蒲辅周先生告诉他的一个单方来，便在饭铺里讨些焦锅巴，晒干，研细，包成10克一包的小包，沿街叫卖，居然吃一个，好一个。他由此而赚到路费，风风光光地回了梓潼。
    《蒲辅周医疗经验》（1976年，人民卫生出版社出版）载：黄金膏（又名锅焦丸），即以锅焦巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，谓“此方性味平和，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利（腹泻），或大便不成形，俱可久服。”由此可证上述传闻是有其依据的。清代《种福堂公选良方》也有一张方子叫“玉露霜”，用陈米锅焦500克，炒白术60克，陈皮45克，莲肉、薏苡仁各120克，糯米、绿豆各500克，均炒熟，研粉，每服60克，1天2～3次，滚开水调服，主治老人脾虚气弱，食少便溏。与叶天士同时的缪遵义的“四五培元粉”（百合、芡实、山药、莲肉、薏苡仁、谷芽、麦芽、神曲、砂仁、粳米、焦饭滞）也用它。（见《清代秘本医书四种·松心医案笔记》）
    锅巴焦入菜，即有名的“锅巴肉片”，这道菜又称作“天下第一菜”。其做法是将锅巴焦糊的部分温水浸后除去，晾干，放油锅中炸酥，然后迅速地浇上肉片、滋汁——哗啦啦一声，香味四溢。于是，在抗日战争期间，生活在大后方的生性幽默的四川人，又给这道菜另起了一个名字：“轰炸东京”。
    评注：
    此法除何绍奇先生所介绍的几家有使用锅巴焦之外，在清代纪昀《阅微草堂笔记》下卷十五中也有类似记载：“里媪遇饭食凝滞者，即以其物烧灰存性，调水服之。余初斥其妄，然亦往往有验。审思其故，此皆油腻凝滞者也。盖油腻先凝，物稍过多，则遇之必滞。凡药物入胃，必凑其同气。故某物之灰，能自到某物凝滞处。凡油腻得灰即解散，故灰到其处，滞者自行，犹之以灰浣垢而已。若脾弱之凝滞，胃满之凝滞，气郁之凝滞，血瘀痰结之凝滞，则非灰所能除矣。”当然这种解释属于根据事理的推理解释，今天看来显得空疏了。
    中医巧妙之处，就在看似寻常之物，看似废弃之物，却能变为药用，实有变废为宝，让人萌生化腐朽为神奇的惊叹！治疗原理还是健脾燥湿，收敛止泻。譬如活性炭、百草霜止泻，有吸附、收敛双重作用。其实用面粉炒焦服用，剂量同上，止泻效果一样令人满意。