■ 素火腿冬瓜球
    材料
    冬瓜600克，胡萝卜1根，素火腿50克，姜3片，素高汤（做法详见142页）200毫升
    调料
    盐1小匙，素高汤粉、植物油、水淀粉各少许
    做法
    1胡萝卜洗净加水煮30分钟，取出放凉。
    2取部分冬瓜和胡萝卜以挖球器挖出球状，剩余的冬瓜去皮打碎，倒入碗中与素高汤、冬瓜球、胡萝卜球蒸约40分钟。
    3热锅，加入少许植物油，以中火爆香姜片后捞除，再将做法2的汤汁和材料倒入锅中，加入调料（水淀粉除外）和素火腿，以小火煮沸，熄火。
    4取冬瓜球与胡萝卜球摆盘，剩余汤汁以少许水淀粉勾芡，淋入盘中即可。