■ 什锦烩豆花
    材料
    豆花块300克，香菇丁10克，毛豆50克，胡萝卜丁30克，上海青8棵，姜末适量，素高汤（做法详见142页）100毫升
    调料
    盐、白糖各1/4小匙，白胡椒粉少许，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油适量
    做法
    1烧一锅水，加入少许盐，放入洗净的上海青烫熟，沥干水分，排入深盘围边装饰。
    2将胡萝卜丁、香菇丁、毛豆汆烫后沥干。
    3另起锅倒入植物油，小火爆香姜末，加入香菇丁、胡萝卜丁、毛豆、素高汤、豆花块及盐、白糖、白胡椒粉，煮沸后，以水淀粉勾芡，洒上香油，盛入盘中即可。