■ 银杏烧素鳗
    材料
    银杏80克，素鳗鱼4条，胡萝卜20克，金针笋40克，姜10克，水100毫升
    调料
    白糖、香菇粉各1/4小匙，盐、醋、香油各少许，素蚝油、植物油各1大匙，水淀粉适量
    做法
    1素鳗鱼洗净切段，放入油温约160c的油锅中，炸至酥脆上色，捞出沥油，备用。
    2金针笋洗净切段；姜洗净切片；胡萝卜洗净切片；胡萝卜片和银杏用热水汆烫。
    3锅留余油，爆香姜片，加入金针笋快炒。
    4再加入银杏、胡萝卜片，放入水和调料（香油、水淀粉除外）煮沸，放入素鳗鱼段，倒入适量水淀粉勾芡，再淋上香油即可。