■ 炒素鳝糊
    材料
    干香菇100克，姜丝30克，红辣椒丝10克，芹菜段40克，香菜20克，水150毫升
    调料
    酱油2大匙，醋、白糖、水淀粉各1大匙，白胡椒粉、香油各1小匙，植物油、淀粉各适量
    做法
    1干香菇泡入水中至软，先剪成长条状，再分剪成长段状，沾淀粉后，放入140c油锅中炸至干香，捞起沥油。
    2锅留底油，放入姜丝、红辣椒丝和芹菜段炒香后，放入做法1的材料、混合拌匀的调料（香油除外）和水焖煮至入味后，盛入盘中。
    3放入香菜，淋入烧热的香油即可。