第495章 以汤为题
心情愉悦的休息了一整天,时隔了半夜月的晚上,洛雨彤从田甜手里接到了下一轮比赛的通知。而通过了这一场比赛,那洛雨彤即将面临最终回的厨王宝座的争夺赛。
厨王争夺赛与这段时间的比赛又有所不同,不过具体情况赛委会还没有下发通知,所以洛雨彤的关注点便没有放在上面多加研究。毕竟每个国家都有着各自对于美食的感悟,自然不会一模一样了。
反正伊诺克管家那边有专人在关注着比赛的进程,何况还有多布森先生等人这些顶级的美食家参与,洛雨彤相信,就算真的有什么意外变化,她也绝对能及时得到通知。
而洛雨彤的这一场比赛,题目便是‘汤’。众所周知,汤是作为滋补身体做好的一种选择,比起吃药,人们自然更喜欢喝汤。有句老话说的话,叫做‘营养都在汤里面’,所以这一次,赛委会便安排了以‘汤’为题目的比赛。
说道汤,在洛雨彤所知的华夏菜系里面也可为多不胜数,而最为有名气的便是华夏十大名菜之一的‘飞龙汤’。飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富。
洛雨彤生活在北省,自然是品尝过这道世界闻名的飞龙汤的,不过因为并不便宜,所以洛雨彤也只尝过那么一次,还是在他们美食杂志的年会上面品尝到的。如果不是突然提到汤的问题,洛雨彤还真忘了这道名菜了。
而飞龙汤的制作也有许多种类,有口蘑飞龙汤,也有人参飞龙汤,亦或者在搭配其他药材制作的飞龙汤,都是极为滋补的汤水,十分适合用来滋养身体,而且味道鲜美。
因为上次0228号拒绝了在给洛雨彤做参谋,所以这次得到了比赛的题目之后,洛雨彤也就没有再询问0228号的意见,而是直接在系统的兑换商店内搜索所有关于‘汤’的菜品。
系统商店内提供了许许多多的汤类,不过洛雨彤因为突然就记起了飞龙汤的滋味,所以左思右想之后,便决定自己也亲手制作一下飞龙汤好了。何况一百多位品鉴团成员,如果再像上次那样一口气同时制作十锅菜,洛雨彤觉得,自己至少要折寿一半。
而炖汤的话,就不需要考虑这么多问题了,只要掌握好了食材,在严格控制好火候,哪怕一锅炖上几只飞龙,也是绝对不会影响到最后的飞龙汤的味道的。
既然定下了此次参加比赛所需要用的菜式,那么接下来当然要练习熟能生巧了。虽说洛雨彤品尝过飞龙汤,可是制作,也只是第一次罢了。好在她已经不是初出茅庐的厨师,所以也不会被这一道人参飞龙汤给难为住。
首先从系统的兑换商店兑换上一只活蹦乱跳的飞龙,然后洛雨彤便开始练习宰杀飞龙。毕竟熬汤最讲究的就是食材新鲜,虽说赛委会提供的也是在比赛之前才宰杀的食材,可是万一这次直接提供活的呢?这是谁也说不准的事情,所以总要顺便练习一下才行。
飞龙一般比家鸡小,重量约为四百克左右,体毛棕灰并带暗褐色横斑。雄鸡喉部黑色,两侧白色。雌鸡羽毛稍暗,喉部灰白色并带黑褐色斑纹。
华夏境内最为常见的飞龙名为花尾榛鸡,是北省林区的主要狩猎鸟类之一,它肉质细嫩,味道鲜美并富营养,古代作为给皇帝的贡品。相传有“天上龙肉,地上驴肉”所说的龙肉就是“飞龙“也就是榛鸡。
花尾榛鸡春、夏季喜栖于针阔混交林或阔叶林深处,秋冬季常在河谷、道旁等林缘活动。白天常5-10只1群在林中觅食,食性很杂,以绿叶、种子、桨果为食物,在繁殖期还吃些昆虫。食用花尾榛鸡最好的季节在八月中旬,此时花尾榛鸡刚刚长为成鸟,肉质也是最为鲜嫩的时候。
割断花尾榛鸡的脖子放血,然后用滚烫的热水拔干净鸟毛,考虑到要做成一百多人份的样子,所以洛雨彤决定此次也使用十只花尾榛鸡的成鸟。而人参的用量,则是两株。
因为是人工养殖的人身而非野生,所以洛雨彤并不好担心人身分量过重的问题。其实在洛雨彤看来,这道人参飞龙汤,若是用野山参,味道才更好。只可惜野山参价格过高,赛委会当然不会提供野山参作为比赛之用了。
首先需要把花尾榛鸡腹内的血块杂质完全清洗干净,然后把人参洗净,葱姜洗净,切片待用。之后将花尾榛鸡放入开始中氽过,捞出洗净,放入汤锅之中,添上上等的鸡汤,将人参、葱姜片、料酒同时放入,烧开后移至小火慢烤,等到花尾榛鸡煮烂成粥以后,将其和人参捞出放入大碗当中,捡出葱姜,汤内加入适量的精盐、味精、胡椒粉烧开,然后浇在碗中即可。
因为之前洛雨彤和0228号就有熬制高汤的习惯,所以洛雨彤便直接取用了之前熬煮好的鸡汤,当然,在比赛场中,鸡汤还是需要洛雨彤自己熬制的。不过好在飞龙汤的熬制所需要的时间并不多,所以洛雨彤之前只要注重于鸡汤的熬制便可。
一大锅的飞龙汤完成以后,洛雨彤喘了口气,然后便给自己盛了一碗率先品尝。这一次的飞龙汤,洛雨彤准备自己多留下来一点,到时候可以给莫泽宇滋补身体,虽然没有用野山参,可这系统提供的食材,也不是什么普通的东西不是么?
飞龙汤呈现乳白色,刚一入口,鲜味便直冲大脑和味蕾,令洛雨彤忍不住的多喝了两口。真不愧是华夏名菜之一啊,这味道,真是太好喝了!洛雨彤感慨万千的喝光了自己盛的飞龙汤之后,急忙盛了一碗给0228号端了出去。
大概是因为今天洛雨彤一句找他帮忙的意思也没有,此时的0228号心里竟然有种不舒服的感觉。就好像昨天还是小孩子的洛雨彤,今天突然离开了自己远去,0228号知道自己是在舍不得,毕竟是自己一手调教出来的弟子,猛地振翅高飞,总是放心不下的。