炒苦瓜前应先用开水焯一下苦瓜味苦性凉，吃后会给人清爽的感觉，还具有较高的药用价值，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2～3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受。中医上说它“驱邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳”，因此，它越来越受到人们的喜爱，进入了很多家庭的食谱。
    苦瓜虽然有这么多的好处，但是并非十全十美。实际上，苦瓜中含有较多的草酸，它利于开胃，但是如果过量摄入的话，则会影响人体对钙的吸收，导致钙缺乏症。因此，苦瓜不宜多吃。不过，如果在炒苦瓜之前，用开水将苦瓜片焯一遍的话，其中的草酸含量就会大大降低，对人体的副作用也会大大减少。
    ◎苦瓜味苦性凉，吃后会给人清爽的感觉，还具有较高的药用价值。