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不宜用冷水煮菜汤
不宜用冷水煮菜汤有的人在煮菜汤的时候,喜欢把菜放到冷水中再加热。这种做法是错误的。
这是因为,如果把菜和冷水一同加热,当水温逐渐升高,大概到50c左右时,蔬菜中的维生素c氧化酶物质就会被激活,这种氧化酶处于活化的高峰期时会将维生素c氧化并破坏掉,从而使蔬菜的营养大打折扣。
温馨提示
煮菜汤的正确方法应当是在水烧开时再加入蔬菜。
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