米并非加工得越白越好买大米的时候，许多人喜欢挑选那些看上去白一些的大米，认为这样的米干净，有营养。其实，这是陷入了一个认识上的误区。
    大米的色泽与加工过程中的脱糠程度有关，紧贴大米外层的糠衣脱除得越完全，米的颜色就越白。因此消费者所挑选的那些白大米，实际上与普通大米是一样的，只不过脱糠更彻底一些而已。但是，过分的脱糠在让大米更洁白的同时，也损害了大米的营养价值，因为，大米的糠衣中含有十分丰富的维生素和纤维素，外层胚芽中还含有多种不饱和脂肪酸，如果过分地脱糠，这些营养成分也会随之被去除，这样大米在营养价值上反而会比不上那些色泽微黄的米。
    温馨提示
    市场上有一些米不仅洁白，而且光泽诱人，看上去亮晶晶的，这往往是一些陈米添加了化学制剂或进行过喷油抛光处理过的效果，这种大米千万不能购买食用。