炒菜时每次炒完都应洗锅有的人炒菜时图省事，炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间，也充分利用了余油和余热，但是从健康角度考虑，这种做法是不可取的。
    因为在炒菜时，会产生一种名为“34-苯并芘”的物质，它具有强致癌作用，经常摄入会导致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗锅继续炒菜，“34-苯并芘”则会越积越多，最终超出正常范围，人长期摄入这样炒的菜极易致病。
    另外，在炒菜结束后，很多人还喜欢趁机再用余油炒饭，这种做法对健康也是有害的。因为炒完菜后，锅内的留存物很多，有酱油、味精、食盐，等等，这时再炒饭，这些物质很容易焦化而生成亚硝酸胺，和“34-苯并芘”一样，它也是一种强致癌物，会对人体产生不利影响。
    所以，不要图一时省事忽略烹饪细节，炒锅要一菜一刷。
    ◎炒菜时每次炒完都应洗锅，不然锅中留存的亚硝酸胺会渗入到食物中，长期如此会致癌。