酱油、黄酱不宜生吃许多人有生吃酱油、黄酱的习惯，他们一般认为，酱油、黄酱等调味料既然在加工过程中已经做过加热消毒等处理，生吃便没有什么不妥。其实不然，从饮食健康角度考虑，这种做法是不科学的。
    因为尽管在制作过程中，酱油、黄酱已经进行过卫生处理，但是我们不可忽视在成品的运输、销售和储存过程中可能出现的问题。尤其是在买回家中启封以后，我们不可能一次就将其吃完，肯定要自己保存起来，而在经过一段时间的放置后，其中的细菌含量就很有可能已经达到了危险的程度，这时如果生吃，往往会因此而致病。
    温馨提示
    酱油的消毒比较简单。研究表明，一般在80～90c的温度下，几秒钟内就可以杀死酱油中大部分致病菌。