灶上隔夜水不宜用来做饭在我国某些地方尤其是广大农村地区，不少家庭做饭时使用的都是蜂窝煤炉或煤火炉。为了节省时间，有些家庭主妇常常在每天晚上睡觉前灌好一壶生水“坐”在炉子上，然后把蜂窝煤炉或煤火炉塞上，让微热的炉火慢慢将水加热或烧开，第二天早晨直接用来做饭。其实，长期用灶上隔夜水做饭对人体健康是非常有害的。
    这是因为，夜间长时间用微火温水，很容易使水中滋生大量细菌，而细菌又能将水中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而使水中的亚硝酸盐含量大大升高。人吃了用这种水做出的饭后，亚硝酸盐进入人体并与胃里的胺类物质结合，也会生成强烈致癌物质亚硝酸胺。因此，长期用灶上隔夜水做饭，容易增加家庭成员罹患癌症的危险。