吃半熟豆角、生扁豆易中毒豆角可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。同时具有显著的消退肿瘤的作用，肿瘤患者宜常吃扁豆。
    但是豆角和扁豆中含有大量皂素和红细胞凝集素等天然毒素。皂素可破坏红细胞的溶血素，并对消化道黏膜具有强烈的刺激性；红细胞凝集素具有凝血作用，会与红细胞发生凝集，影响血液流通。这两种毒素在高温条件下可被分解破坏，但是如果吃了未煮透的半熟豆角或生扁豆，在1～5小时内就会引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
    因此，无论豆角还是扁豆，一定要煮透炒熟后再吃，以免引起中毒。最好也不要生吃腌豆角。
    ◎吃半熟豆角、生扁豆会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状。