有些蔬菜不宜生吃有些人认为，生吃蔬菜可以最大限度地保留蔬菜中的营养成分，更有利于健康。其实这种认识是片面的。
    不少菜农在种植蔬菜过程中经常使用人畜粪尿和生活垃圾作为肥料，这些肥料中含有大量的痢疾杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌等病菌和肝炎病毒、流感病毒等病毒，以及蛔虫、钩虫、蛲虫等多种虫卵，这些病原体很容易通过施肥附着在蔬菜上。而且，为防止病虫害，菜农在生长过程中还会使用各种农药，其中一部分会残留在蔬菜中。这些病原体和农药会污染蔬菜，而且仅仅用清水冲洗往往难以去除干净，有的甚至用沸水也无法杀灭。这种蔬菜如果生吃，很容易导致各种疾病的发生。
    另外，有些蔬菜本来就不适合生吃。
    如富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋头、山药等）生吃后淀粉粒不破裂，人体就难以消化；土豆、豆角和茄子中含有有毒物质，必须烧熟煮透才能彻底去除其毒性。
    ◎土豆、芋头、山药等蔬菜不能生吃，容易导致人体中毒。
    温馨提示
    适宜生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、柿子椒、辣椒、苦瓜、莴苣、白菜、卷心菜、菜花、洋葱、芹菜等。
    生吃的方法包括做沙拉、自制新鲜蔬菜汁、将新鲜蔬菜凉拌等。凉拌蔬菜时，可适当加点醋，少放点盐、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。