■ 素烩锅巴
    材料
    锅巴6片，金针菇100克，泡发香菇丝、黑木耳丝、胡萝卜丝各20克，上海青2棵，姜末10克，素高汤（做法详见142页）200毫升
    调料
    盐1/4小匙，酱油、白糖、香油各1小匙，水淀粉2大匙，植物油适量
    做法
    1金针菇洗净去根；上海青洗净切丝。
    2将金针菇、黑木耳丝、胡萝卜丝及上海青丝汆烫至熟，取出冲凉沥干。
    3热锅下植物油，爆香姜末及香菇丝，放入做法2的材料炒香，加入素高汤、酱油、盐及白糖，加水淀粉勾芡，淋上香油装碗。
    4锅巴放入160c的油温中炸至酥脆，捞起，趁热将做法3的素烩料淋在炸锅巴上即可。