■ 香卤素肚
    材料
    素猪肚2个，香芹叶适量，素香卤汁（做法详见52页）2000毫升
    调料
    香油10毫升，植物油适量
    做法
    1热油锅至油温约150c，放入素肚以大火炸约3分钟至表面呈金黄色，捞出沥干油分，备用。
    2素香卤汁煮沸后放入素肚，改小火让卤汁保持在略为沸腾状态。
    3约10分钟后熄火，再浸泡20分钟左右，取出沥干后刷上香油，盛盘，用香芹叶装饰即可。