第二章
    下饭卤味菜
    卤味菜以口感浓厚深受大家的喜爱。卤味菜是指将初步加工或者是焯水处理过的原料放在配好的卤汁中，腌制或是煮制而成的菜肴。不论是各类蔬菜或素食者常吃的豆类及其制品，只要调对卤汁，掌握好火候，都可以制作出下饭的卤味菜。
    ■ 蔬菜卤汁
    材料
    卷心菜片、甘蔗各300克，胡萝卜块100克，白萝卜块、姜块各50克，香菜10克，水8000毫升，八角、小茴香、花椒各5克，草果10克
    调料
    盐、冰糖各100克，酱油300毫升，植物油适量
    做法
    1甘蔗洗净放在火炉上烤，烤香后剁块。
    2将八角、小茴香、花椒、草果装进棉布袋里放入锅中。
    3再将卷心菜片、甘蔗、胡萝卜块、白萝卜块、姜块、香菜、水放入锅中煮，加调料提味，将蔬菜煮软后捞出打成泥，放回卤汁中拌匀。
    4续倒入适量植物油（材料外）拌匀，最后以小火慢熬90分钟即为蔬菜卤汁。