第一章
    简单快炒菜
    基于健康、环保或信仰的理由，吃素的人越来越多了。素食不仅对身体健康有利，制作起来也较为方便快捷。简便并不意味着单调，怎样把家常素菜做得有滋有味，也是一门学问。这一章的家常素菜就为你介绍方便又美味的简单快炒菜。
    ■ 罗汉豆腐
    材料
    蛋豆腐1盒，荷兰豆50克，金针笋5克，鲜香菇1朵，胡萝卜10克，黑木耳丝20克，姜丝5克，市售香菇高汤200毫升
    调料
    盐1/6小匙，白糖1/2小匙，水淀粉、香油各1大匙，植物油少许
    做法
    1荷兰豆洗净去粗丝；金针笋泡开水3分钟后沥干；鲜香菇及胡萝卜洗净切丝，备用。
    2蛋豆腐切厚片，放入沸水中汆烫约10秒钟后取出。
    3锅烧热，倒入少许油，以小火炒香姜丝，加入做法1的所有材料及黑木耳丝略炒。
    4再加入市售香菇高汤、盐、白糖及蛋豆腐片炒匀，加入水淀粉勾芡，加入香油即可。